Beyisida Gujje (Cooked Tender Raw Jackfruit) Chutney | ಬೇಯಿಸಿದ ಗುಜ್ಜೆ (ಎಳೆ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ) ಚಟ್ನಿ

Spicy dip prepared from cooked Tender Raw Jackfruit & Coconut

Ingredients:
1.5 - 2 cups chopped Tender Raw Jackfruit  |  ಗುಜ್ಜೆ (ಎಳೆ ಹಲಸಿನಕಾಯಿ)

3/4 - 1 cup grated Coconut  |  ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ
Grape sized Tamarind or few pieces of Raw Mango  |  ದ್ರಾಕ್ಷೆ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾವಿನ ಕಾಯಿ ತುಂಡು

2 - 4 Green Chillies or Bird's Eye Chillies |  ಹಸಿಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಗಾಂಧಾರಿ ಮೆಣಸು

Salt to taste  |  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

2  tsp Oil  |  ಎಣ್ಣೆ

1 tsp Mustard seeds  |  ಸಾಸಿವೆ

1/4 Cumin seeds  |  ಜೀರಿಗೆ

1 - 2 broken Red Chillies  |  ಕೆಂಪು ಒಣ ಮೆಣಸಿನ ತುಂಡು

Pinch of Asafoetida |  ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು

1 strand Curry leaves  |  ಕರಿ ಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು

Recipe:

Apply little oil on your hands and cut it into two halves. Take one half and cut it into medium sized long pieces as shown in the picture below.

Remove the outer skin of jackfruit. Gently remove the inner part and cut it into medium sized pieces as shown in the picture below. Put them in water for about 4-5 mins.

Put them in a pressure cooker, add little amount of water, salt and cook them well.(1-2 whistles)
Put grated coconut, mango pieces or tamarind, salt, green chillies in a mixer and grind it to smooth paste by adding sufficient amount of water. (If it is frozen coconut use hot water while grinding) Add cooked tender raw jackfruit pieces and grind them together for about 1 min.

Put mustard seeds, cumin seeds, red chilly pieces and oil in a pan. Once it starts spluttering, add asafetida powder, curry leaves and keep it for few seconds and then add it to chutney. It goes well with Idli, Dosas,Chapathis, etc.

Blog Link:

Gujje Hasi Chutney: https://www.ruchiruchiaduge.com/2021/03/gujje-tender-raw-jackfruit-chutney.html

Tips (ಸಲಹೆ): 

 * Birds Eye Chilly gives extra flavour & kick to the Chutney

 * Add more chillies, grind it coarsely & make it thick, if it is prepared for consumption with Rice or Rice Porridge

 * Reduce the chillies, grind it to smooth paste & make it little thin, if it is prepared for consumption with Breakfast Items like Dosa, Idli, etc

 * If you are using frozen / refrigerated Coconut, use hot Water while grinding

-------------------------------------------------------------------------

 * ಗಾಂಧಾರಿ ಮೆಣಸು ಚಟ್ನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಳ ಹಾಗು ರುಚಿ ಕೊಡುತ್ತದೆ

 * ಅನ್ನ ಅಥವಾ ಗಂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತರಿ ತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿ (ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಮಾಡಬೇಡಿ) ಹಾಗೂ ಖಾರ ಹೆಚ್ಚಿರಲಿ 

 * ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಇತರ ತಿಂಡಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಲು ಖಾರ ಹದವಾಗಿರಲಿ ಹಾಗು ಸ್ವಲ್ಪ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ

 * ಫ್ರಿಡ್ಜ್/ ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟ ಕಾಯಿತುರಿಯನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುವುದಾದರೆ, ರುಬ್ಬುವಾಗ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ

Tender Wild Mango Cut Pickle (Kadu Mavina Kadi Uppinakayi) | ಕಾಡು ಮಾವಿನ ಕಡಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ | No Oil, No Preservative, Instant Pickle

A relish consisting of tender wild Mangoes preserved in Red Chilly masala

Ingredients (ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು):

3 - 4 cups chopped Tender Wild Mango  |  ತುಂಡು ಮಾಡಿದ ಕಾಡು ಮಾವಿನ ಮಿಡಿ

1/4 cup Crystal (Rock) Salt  |  ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪು

3/4 - 1 cup prepared Pickle Masala  |  ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಸಾಲೆ

1/4 - 1/2 cup of prepared Salt Solution  |  ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪ್ಪಿನ ದ್ರಾವಣ

Optional (ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ): 

1/2 tsp Mustard seeds  |  ಸಾಸಿವೆ

Pinch of Asafoetida  |  ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು

1 tsp Oil  |  ಎಣ್ಣೆ

Recipe (ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ):

Clean and wipe the raw mangoes using a clean cotton cloth. Separate the mangoes from its stem as shown in the picture below.

Cut each tender mango into 8 or 4 equal parts and remove the seed as shown in the picture below.

Put around 4 cups of chopped raw mangoes in a porcelain jar(Bharani) or glass jar or plastic jar and add around 1/2 cup of crystal salt. Place one heavy stone (Cleaned & dried), cover the lid properly.
Keep it for about 2-3 days. Once in a day mix them well and cover the lid properly. Remove the mango pieces from salt water and keep them aside.

Prepare the pickle masala(Around 3/4-1 cup masala) as mentioned in Mavina Midi Uppinakayi recipe.

Transfer this ground masala to a vessel, add the mango pieces, required amount of salt solution and mix them well. Transfer this pickle to another clean porcelain/glass/plastic airtight jar. For seasoning add 1 tsp Oil, 1/2 tsp mustard seeds, pinch of asafoetida in a pan and heat. Once it starts spluttering, add it to pickle. Mix well before serving. This pickle can be used instantly. It goes well with rice, dosas, etc.

Midi Uppinakayi: https://www.ruchiruchiaduge.com/2011/03/mavina-midi-uppinakayipickle.html

Tips (ಸಲಹೆ):

 * Clean & moisture free hands | spoons | vessels should be used throughout the process otherwise it will be spoilt very soon

 * All the varieties of wild mangoes are not suitable for this pickle. Use small sized, fresh wild mangoes 

 * Harekala varieties of Red Chillies are best suited for this recipe

 * Use small Mustard seeds and Crystal (Rock) Salt for best results

 * If we use the Mango infused (brine) water, the pickle masala will change it's color later & it will be more acidic

 * Store it in an airtight container, in a dry place

 -------------------------------------------------------------------------

 * ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವಾಗ ಯಾವುದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೂ ಒದ್ದೆ ಕೈ | ಸೌಟು | ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಬಳಸಿದರೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯು ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ

 * ಎಲ್ಲಾ ಜಾತಿಯ ಕಾಡು ಮಾವಿನ ಮಿಡಿಯು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆಗ ತಾನೇ ಮರದಿಂದ ತೆಗೆದ ಸೊನೆ ಇರುವ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಮಾವಿನ ಮಿಡಿಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ

 * ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಹರೇಕಳ ಜಾತಿಯ ಕೆಂಪು ಒಣ ಮೆಣಸು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದದ್ದು

 * ಸಣ್ಣ ಸಾಸಿವೆ ಹಾಗು ಕಲ್ಲು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಿ

 * ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ಮಾವಿನಕಾಯಿಯ ನೀರನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗೆ ಬಳಸಿದರೆ, ಮಸಾಲೆಯು ಬೇಗನೆ ಕಪ್ಪಗಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಗು ಮಸಾಲೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಆಮ್ಲೀಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ

 * ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಒಣಗಿರುವ ಜಾಗದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದಿಡಿ