North Indian Gravy (Curry) Base & Kaju Paneer Masala | ಗ್ರೇವಿ ಮಸಾಲೆ & ಕಾಜು ಪನೀರ್ ಮಸಾಲಾ | Restaurant (Hotel) Style

North Indian Gravy Base & Creamy gravy with Cashews & Paneer

Ingredients (ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು):

Gravy Base (ಗ್ರೇವಿಯ ಮಸಾಲೆ):

4 medium sized Tomatoes  |  ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಟೊಮೇಟೊ

4 Garlic cloves  |  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳು

1/4 inch Ginger  |  ಶುಂಠಿ

2 medium sized Onion  |  ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ

1 tsp Poppy seeds  |  ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು

1.5 inch sized Cinnamon sticks  |  ಚೆಕ್ಕೆ

3 Cloves  |  ಲವಂಗ

1 Bay leaf  |  ಚೆಕ್ಕೆ ಎಲೆ

3 - 4 Red Chillies  |  ಕೆಂಪು ಒಣ ಮೆಣಸು

1/4 cup broken Cashews  |  ಗೋಡಂಬಿ (ಗೇರು ಬೀಜ) ತುಂಡುಗಳು

4 tsp Oil or Ghee |  ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ

Salt to taste  |  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

1/2 cup grated Coconut  |  ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ

Whipped Cream (ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ):

2 - 3 tsp broken Cashews  |  ಗೋಡಂಬಿ (ಗೇರು ಬೀಜ) ತುಂಡುಗಳು

3 Tbs Cream of Milk  |  ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ

1/2 cup of Milk  |  ಹಾಲು

Kaju Paneer Masala (ಕಾಜು ಪನೀರ್ ಮಸಾಲೆ):

400 - 500 grams Paneer  |  ಪನೀರ್

1/3 - 1/2 cup broken Cashews  |  ಗೋಡಂಬಿ (ಗೇರು ಬೀಜ) ತುಂಡುಗಳು

2 Tbs Ghee  |  ತುಪ್ಪ

1- 2 Bay leaves  |  ಚೆಕ್ಕೆ ಎಲೆ

2 - 3 tsp dried Fenugreek leaves (Kasuri Methi)  |   ಒಣಗಿಸಿದ ಮೆಂತೆ ಸೊಪ್ಪು (ಕಸೂರಿ ಮೇತಿ)

1/4 tsp of Turmeric powder  |  ಅರಶಿನ ಹುಡಿ

Salt to taste  |  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

3/4 - 1 cup of prepared Whipped Cream  |  ತಯಾರಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ

2 cups prepared Gravy Base (Masala)  |  ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ರೇವಿಯ ಮಸಾಲೆ

10 - 12 strands of Coriander leaves  |  ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು

Recipe (ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ):

Gravy Base (ಗ್ರೇವಿಯ ಮಸಾಲೆ):
Chop onion into medium sized thin pieces as shown in the picture below. Chop the tomato into medium sized pieces. Grate or finely chop the ginger, garlic as shown in the picture below.

Put 4 tsp oil or ghee in a pan and heat. Add cashew nuts, cloves, 1 bay leaf, cinnamon, red chillies, poppy seeds and fry them for about 1-2 mins in medium low flame.

Add chopped ginger garlic and fry them for about 1-2 mins in low flame. Add chopped onions and fry them for about 3-4 mins in low/medium flame.

Add chopped tomatoes, salt and mix them well. Cook them well in a low flame without adding any water by covering the lid. 

Once cooled, put this mixture, add coconut and grind it to smooth paste.

Whipped Cream (ಹಾಲಿನ ಕೆನೆ):

Put cashews, cream of milk, milk in a mixer and grind it to smooth paste. (Consistency should be like that of milkshake - Adjust it by adding more milk)

Kaju Paneer Masala (ಕಾಜು ಪನೀರ್ ಮಸಾಲೆ):

Dice the paneer into medium sized pieces as shown in the picture below.

Put 2 Tbs ghee in a pan and heat. Add turmeric powder, broken cashews, dried fenugreek leaves, bay leaf and fry them for 1-2 mins in low/medium flame.

Add diced paneer, sprinkle some salt and saute them in low flame for about 3-4 mins.

Add the prepared gravy masala, saute this in low flame for about 4-5 mins. 

Add required amount of water and mix well & bring it to boil.

Add prepared cream of milk and mix them well. Keep the gravy in low flame for about 2-3 mins.

Garnish with chopped coriander leaves and keep the curry in low flame for about 1-2 mins.

Mix well & serve hot. It goes well with Chapathi, Parata, Roti, Some Dosas, Rice, Rice Items.

Tips (ಸಲಹೆ):

 * Gravy base can be prepared in bulk & stored in freezer for instant usage

 * Instead of Paneer, mixed vegetables or Okra or Cauliflower, Potato with Green Peas can also be used for this gravy

-------------------------------------------------------------------------

 * ಗ್ರೇವಿಯ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆಲೇ ಮಾಡಿ ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು, ಬೇಕಾದಾಗ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು

 * ಪನೀರಿನ ಬದಲಾಗಿ, ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಗಳು ಅಥವಾ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಹೂಕೋಸು, ಬಟಾಟೆ, ಬಟಾಣಿ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು

Bhindi Masala: https://www.ruchiruchiaduge.com/2019/02/bhindiokra-masala.html

Popcorn | ಜೋಳ ಪುರಿ (ಜೋಳದ ಅರಳು, ಪಾಪ್ ಕಾರ್ನ್)

Puffed Corn Kernels with Indian spices

Ingredients (ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು):

1/2 cup Corn Kernels  |  ಜೋಳದ ಕಾಳುಗಳು

5 - 7 tsp Oil or Butter |  ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ

1/4 tsp Turmeric powder  |  ಅರಶಿನ ಹುಡಿ

3/4 tsp Salt  |  ಉಪ್ಪು

1 tsp Chat Masala  |  ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ

Recipe (ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ):

Add 7 tsp oil in a heavy bottomed vessel or Pan and heat. Add pinch of Asafoetida (optional), Turmeric powder, corn kernels & saute for about 1 min. 

Add Chat Masala, Salt & mix well.

Remove the spoon, close the lid and cook on high flame until it starts spluttering. 

Then cook on medium flame until it stops spluttering.

Switch off the flame & remove the lid. Mix once and serve after 5 mins. Once it comes to room temperature, store this in an airtight container. Serve along with tea/coffee.

Tips (ಸಲಹೆ):   

* Varieties of Masalas (Asafoetida, Garam Masala, Pepper powder,  Chilly powder, etc) can be added according to your taste

 * Instead of Oil, Butter can be used

-------------------------------------------------------------------------

 * ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಕಾದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು (ಇಂಗು, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ, ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ, ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಹಾಕಬಹುದು

 * ಎಣ್ಣೆಯ ಬದಲು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನೂ ಉಪಯೋಗಿಸಬಹುದು

Nendra Banana Skin (Balekayi Sippe) Rasam | ನೇಂದ್ರ ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸಾರು (ರಸಂ)

Banana peels Rasam for Rice 

Ingredients (ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು):

4 - 5 Nendra Banana Skin  |  ನೇಂದ್ರ ಬಾಳೆಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆ

2/3 cup Yellow Lentils  |  ತೊಗರಿಬೇಳೆ

1/4 - 1/2 tsp Chilly Powder  |  ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ

1/4 tsp Turmeric Powder  |  ಅರಶಿನ ಹುಡಿ

1/4 tsp Monkey Jack Powder or Tamarind Juice  |  ಉಂಡೆ (ಕೆತ್ತೆ) ಹುಳಿ ಹುಡಿ ಅಥವಾ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ರಸ

Lemon sized Jaggery  |  ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಬೆಲ್ಲ

1/2 cup grated Coconut  |  ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ

Grape sized Tamarind  |  ದ್ರಾಕ್ಷೆ ಗಾತ್ರದ ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣು

1 - 1.5 tsp Rasam Powder or Sambar Powder  |  ಸಾರಿನ ಹುಡಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರಿನ ಹುಡಿ

Salt to taste  |  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

6 - 8 Garlic Cloves  |  ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳುಗಳು

1 tsp Mustard Seeds  |  ಸಾಸಿವೆ

Big Pinch of Asafoetida  |  ದೊಡ್ಡ ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು

1 - 2 strands of Curry Leaves  |  ಕರಿ ಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು

4 - 5 tsp Oil  |  ಎಣ್ಣೆ

Recipe:

Put around 1 litre water and 1/4 cup of sour buttermilk in a vessel and keep it aside. Chop banana skin into thin pieces as shown in the picture below and put it in a vessel containing buttermilk water. 

Wash the yellow lentils in water for about 2-3 times and put it in a pressure cooker container. Put this chopped banana skin in another cooker container or pressure cooker. Add turmeric powder, chilly powder, tamarind water or monkey jack powder, jaggery, salt, 1.5 cups of water and cook. (3-4 whistles)

Once the pressure goes off, put this cooked banana skin in a vessel.  

Put grated coconut, 2 Tbs cooked yellow lentils, rasam powder, tamarind, salt, required amount of water and grind it to smooth paste. 

Add the remaining cooker yellow lentils to the cooked banana skin. Add this ground masala, required amount of water and bring it to boil.(Add other ingredients like rasam powder, tamarind water, salt, jaggery if required). Keep the rasam in low flame for about 3-4 mins.

Remove outer cover of garlic and mash it. Put mashed garlic, 4-5 tsp oil in a pan. Once it turns golden in color, add mustard seeds asafoetida. Once it starts spluttering, add curry leaves, keep it for few seconds and then add it to Rasam. Mix well before serving. Serve hot along with Rice.

Tips (ಸಲಹೆ): 

 * Putting the chopped Banana skin in Buttermilk water reduces the bitterness and helps to retain it's color

-------------------------------------------------------------------------

 * ತುಂಡು ಮಾಡಿದ ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಮಜ್ಜಿಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಅದರ ಕಹಿ (ಒಗರು) ಕಡಿಮೆ ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಹಾಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ 

Blog Links:

Banana Chips: https://www.ruchiruchiaduge.com/2008/10/nendra-balekayi-chips.html

Sakkare Berati: https://www.ruchiruchiaduge.com/2016/03/sakkare-berati-sharkara-upperi.html

Balekayi Sippe Palya: https://www.ruchiruchiaduge.com/2008/10/nendra-balekayi-sippe-playa.html

Video Links:

Banana Chips: https://youtu.be/fLnp7AbrQ7I

Balekayi Sippe Rasam: https://youtu.be/T8jNYDxudyo

Sakkare Berati: https://youtu.be/LeZ8xfmWO5w

Hibiscus (Dasavala) Tambli (Thambli | Tambuli) | ದಾಸವಾಳ ಹೂವಿನ ತಂಬ್ಳಿ (ತಂಬುಳಿ)

Hibiscus flower in Coconut, Buttermilk gravy for Rice

Ingredients:

20 - 30 Hibiscus flower  |  ದಾಸವಾಳ ಹೂವು 

1 cup grated Coconut  |  ತುರಿದ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ

4 - 5 Black Pepper  |  ಕಾಳು ಮೆಣಸು 

1 - 2 Green Chillies  |  ಹಸಿಮೆಣಸು

1/2 tsp Cumin seeds  |  ಜೀರಿಗೆ (1/4 tsp for Masala + 1/4 tsp for Seasoning)

1.5 cups fresh Buttermilk  |  ತಾಜಾ ಮಜ್ಜಿಗೆ

1/2 tsp Mustard seeds  |  ಸಾಸಿವೆ

1 - 2 broken Red Chillies  |  ಕೆಂಪು ಒಣ ಮೆಣಸಿನ ತುಂಡು

1 strand of Curry leaves  |  ಕರಿ ಬೇವಿನ ಸೊಪ್ಪು

5 - 6 tsp Ghee  |  ತುಪ್ಪ 

Recipe:

Separate the Petals from Hibiscus.

Put 3 tsp ghee in a thick bottomed vessel and heat. Add 1/4 tsp cumin seeds, black peppers and saute for 1 min in low flame. Add slit green chillies and fry them for few seconds. Add Hibiscus petals and fry them for about 5-6 mins in low flame.

Grind grated coconut, fried hibiscus flowers into smooth paste by adding sufficient amount of water, salt. (If it is frozen coconut, use hot water while grinding.) 

Transfer this ground coconut to a vessel. Add buttermilk, salt, water(if required) to the same vessel and mix them well. (If it is yogurt/curd, put it in a mixer for few seconds before adding it to Tambli.)

Put mustard seeds, cumin seeds, broken red chillies and 2 tsp ghee in a pan. Once it starts spluttering, add curry leaves and then add it to Tambli. 

Mix well before serving. It goes well with Rice.

Tips (ಸಲಹೆ):

 * Use hot water to grind frozen/refrigerated Coconut

 * Use white part of the Coconut & grind it to smooth paste for best results

 * For Yogurt/Curd, add little water and put it in a Mixer for few seconds

 * Grind the fried Hibiscus only after it is completly cooled

 -------------------------------------------------------------------------

 * ಫ್ರಿಡ್ಜ್/ ಫ್ರೀಜರ್ ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟ ಕಾಯಿತುರಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ

 * ತೆಂಗಿನಕಾಯಿಯ ಬಿಳಿಯ ಭಾಗವನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿ 

 * ಮಜ್ಜಿಗೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಮೊಸರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ 1 ನಿಮಿಷ ರುಬ್ಬಿ ಹಾಕಿ

 * ಹುರಿದ ದಾಸವಾಳವನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬಿ

Fried Lotus Seeds (Makhana) | ಹುರಿದ ತಾವರೆ ಬೀಜ

Quick & Tasty snack from Lotus seeds

Ingredients (ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು):

100 g Lotus seeds (Makhana)  |  ತಾವರೆ ಬೀಜ 

Pinch of Asafoetida  |  ಚಿಟಿಕೆ ಇಂಗು  

1/2 tsp Turmeric powder  |  ಅರಶಿನ ಹುಡಿ

1/4 tsp Garam Masala  |  ಗರಂ ಮಸಾಲಾ

1/2 tsp Chilly powder  |  ಮೆಣಸಿನ ಹುಡಿ

2 tsp Chat Masala  |  ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ

Salt to taste  |  ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು

3 Tbs Oil  |  ಎಣ್ಣೆ

Recipe:
Dry roast the lotus seeds in Microwave or Pan for about 3-5 mins until it is crispy.

Add 3 Tbs oil in a heavy bottomed vessel or Pan and heat. Add pinch of Asafoetida, Turmeric powder, Garam Masala & saute for few seconds in low flame. 

Add the roasted lotus seeds, mix.

Add Chat Masala, Chilly powder, pinch of salt. Switch off the flame & mix well.

Once it comes to room temperature, store this in an airtight container. Serve along with tea/coffee.